Download SNI - SNI 2001-4852-1998 Sistem Analisa Bahaya Dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) Serta Pedoman Penerapannya PDF

TitleSNI - SNI 2001-4852-1998 Sistem Analisa Bahaya Dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) Serta Pedoman Penerapannya
File Size55.8 KB
Total Pages15
Document Text Contents
Page 14

SNI 01-4852-1998

11 dari 12

DIAGRAM 2
CONTOH POHON KEPUTUSAN PENENTUAN TKK

(jawab pertanyaan secara berurutan)

Q1

Q2

Q3

Q4

*) Lanjutkan ke bahaya yang teridentifikasi berikutnya dalam proses yang dinyatakan
**) Tingkatan yang dapat diterima dan tidak dapat diterima perlu ditentukan sesuai tujuan menyeluruh

dalam mengidentifikasi TKK pada rencana HACCP

Adakah tindakan pengendalian ?

Ya

Lakukan modifikasi tahapan
dalam proses atau produk

Bukan TKK

Apakah tahapan dirancang secara spesifik untuk
menghilangkan atau mengurangi bahaya yang mungkin
terjadi sampai tingkatan yang dapat diterima ?**)

Adakah pengendalian pada tahap
ini perlu untuk keamanan

Berhenti*)

Dapatkah kontaminasi dengan bahaya yang diidentifikasi terjadi
melebihi tingkatan yang dapat diterima atau dapatkah ini meningkat
sampai tingkatan yang tidak dapat diterima?**)

Tidak

Ya

Tidak

Tidak

Ya

Ya

Ya

Tidak Bukan TKK Berhenti*)

Akankah tahapan berikutnya menghilangkan bahaya yang
teridentifikasi atau mengurangi tingkatan kemungkinan
terjadinya sampai tingkatan yang dapat diterima?**)

Tidak
TITIK KENDALI KRITIS

(TKK)

Bukan TKK Berhenti*)

Similer Documents