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TitleSemana 3. Actividad Curso Aseguramiento de La Calidad en Lacteos.3
TagsNature Sampling (Statistics) Milk Dairy Products Mixture
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ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LACTEOS.

EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS

SEMANA 3







En esta actividad, tendrá la posibilidad de sintetizar su experiencia de aprendizaje de los

asuntos más importantes estudiados en el tema “Análisis de laboratorio para productos

lácteos- requerimientos de calidad según normatividad”. Para ello debe desarrollar lo

siguiente:

Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría

para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento que la compra

al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?



Primero que todo daría a conocer la norma y los requerimientos que esta tiene para la

toma de muestras entre estos esta:

 Toma de muestra de Leche

Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a
otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad.
El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml. La muestra se debe tomar
inmediatamente después de la mezcla.

Muestreo para análisis microbiológico, químico y físico y examen sensorial

Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiológico, tomando
precauciones con relación a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de los que
se tomaron muestras para los análisis físico y químico y para el examen sensorial.
El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen biológico deberán ser
Estériles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los recipientes para la muestra
deberán ser estériles para el análisis químico y físico y el examen sensorial.

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 Para campesinos la toma de muestras se realiza en Contenedores pequeños,
cantinas de leche y bidones.


Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro,
revolviendo, o agitando mecánicamente.

Tanques o cubas para leche.
Se agita mecánicamente la leche (al menos durante 5 min) hasta obtener suficiente
homogeneidad. Si el tanque está equipado con un sistema de agitación periódica y
programada, el muestreo se puede llevar a cabo después de un período de agitación corto
(1 min a 2 min).
Nota. No se debe utilizar agitador en los casos en que el propulsor está cerca de la
superficie de la leche, ya que podría producir espuma.

Recipiente para pesaje.

Si se desea obtener una muestra representativa, es esencial mezclar adecuadamente la
leche en el recipiente para pesaje. El grado de mezcla logrado al verter la leche en el
recipiente de pesaje varía, y no permite un muestreo adecuado. Es esencial agitar
adicionalmente; la cantidad de mezcla adicional se deberá determinar por
experimentación. Cuando el volumen de leche al que se va a realizar el muestreo excede
la capacidad del recipiente de pesaje, se deberá obtener una muestra representativa de
todo el envío.


 Para tomar un muestreo en Contenedores grandes, carrotanques y tanques

Se mezcla bien la leche mediante un método adecuado, por ejemplo, agitación mecánica,
revolviendo con aire comprimido limpio sin producir espuma o mediante un dispositivo
mecánico. Cuando se utiliza aire comprimido, se debe evitar cualquier influencia adversa
sobre el producto que se va a mezclar.


La duración de la mezcla depende del período durante el cual la leche ha estado en
reposo.

La mezcla se deberá llevar a cabo utilizando agitador desmontable, que se va a utilizar en
contenedores, carrotanques o tanques para transporte por vías férreas, de la siguiente
manera:
a) Cuando las muestras se toman en un tiempo máximo de 30 min después de llenar el
recipiente, se mezcla la leche mínimo durante 5 min por agitación mecánica o revolviendo
con un agitador. Cuando la leche ha estado almacenada en el tanque durante un tiempo
mayor, la mezcla se deberá extender mínimo durante 15 min.
b) Cuando el tanque está completamente lleno, como es el caso normalmente en los
carrotanques o tanques para transporte por vías férreas, solamente por agitación

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