Download laporan praktikum karbohidrat PDF

Titlelaporan praktikum karbohidrat
File Size215.7 KB
Total Pages12
Document Text Contents
Page 6

5. Uji ketengikan

- Disiapkan Erlenmeyer 100ml

- Dimasukkan 5 ml bahan percobaan kedala masing-masing tabung reaksi

- Ditambahkan 5 ml HCl pekat dan campurkan dengan hati-hati di ruang asam

- Disediakan kertas saring ukuran 1x10 cm yang telah dicelupkan dalam larutan

phloroglusinol dalam eter 0,1% dan diantungkan pada sumbat karet atau gabus

- Dimasukkan hablur CaCO₃  kedalam Erlenmeyer tadi, segera tutup dengan

sumbat yang telah digantungi kertas phloroglusinol, dibiarkan selama 10-20

menit.

- Dilihat perubahan warna pada kertas tersebut, bila warna merah muda,

bahan/contoh sudah mengalami ketengika. Makin pekat warna merahnya, berarti

derajat ketengikan makin tinggi.

E. Hasil Pengamatan dan Pembahasan

1. Hasil Pengamatan

Uji Kelarutan

No. Bahan
Kelarutan

air etanol kloroform

1 Minyak Tengik

tidak larut
(lemak
berada

diatas air)

tidak larut
(lemak
berada

dibawah
larutan
etanol)

larut
dengan
timbul

sedikit busa

Page 11

fitostrerol. Senyawa kolesterol umumnya terdapat dalam lemak hewani, sedangkan

fitosterol terdapat dalam minyak nabati.

Kolesterol merupakan penyusun utama batu empedu. Kolesterol berfungsi

membantu absorbsi asam lemak dari usus kecil, juga merupakan prazat (precursor)

bagi pembentukan asam empedu, hormon steroid, dan vitamin D (Harper, 1979).

 Uji Kelarutan Lipid

Uji ini terdiri atas analisis kelarutan lipid maupun derivat lipid terdahap berbagai

macampelarut. Dalam uji ini, kelarutan lipid ditentukan oleh sifat kepolaran pelarut.

 Apabila lipid dilarutkan ke dalam pelarut polar maka hasilnya lipid tersbut tidak akan

larut. Hal tersebut karena lipid memiliki sifat nonpolar sehingga hanya akan larut

pada pelarut yang sama-sama nonpolar.

 Uji Ketidakjenuhan Lipid

Uji ketidakjenuhan digunakan untuk mengetahui asam lemak yang diuji apakah

termasuk asam lemak jenuh atau tidak jenuh dengan menggunakan pereaksi Iod

Hubl. Iod Hubl ini digunakan sebagai indikator perubahan. Asam lemak yang diuji

ditambah kloroform sama banyaknya. Tabung dikocok sampai bahan larut. Setelah

itu, tetes demi tetes pereaksi Iod Hubl dimasukkan ke dalam tabung sambil dikocok

dan perubahan warna yang terjadi terhadap campuran diamati. Asam lemak jenuh

dapat dibedakan dari asam lemak tidak jenuh dengan cara melihat strukturnya.

 Asam lemak tidak jenuh memiliki ikatan ganda pada gugus hidrokarbonnya. Reaksi

positif ketidakjenuhan asam lemak ditandai dengan timbulnya warna merah ketika

Similer Documents