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TitleELABORACIÓN DE PESCADO SALADO EN PILA HÚMEDA Y PILA SECA
TagsAluminium Decomposition Salt Sodium Chloride Fish As Food
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“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

FFACULTAD DEACULTAD DE IINGENIERÍA,NGENIERÍA, AARQUITECTURA YRQUITECTURA Y UURBANISMORBANISMO

EESCUELA DESCUELA DE II NGENIE NGENIERÍARÍA AAGROINDUSTRIAL YGROINDUSTRIAL Y CCOMERCIOOMERCIO EEXTERIORXTERIOR

INFORME N° 05INFORME N° 05

ELABORACIÓN DE PESCADO SALADO EN PILA HÚMEDAELABORACIÓN DE PESCADO SALADO EN PILA HÚMEDA

 Y PILA SECA Y PILA SECA

 Asignatura:  Asignatura: Tecnología de Alimentos IIITecnología de Alimentos III

Docente: Docente: Ing. Ing. Walter Walter SímpaloSímpalo

Integrantes: Integrantes: Meneses Meneses Peralta, Peralta, Juan Juan EnriqueEnrique

Ciclo: IVCiclo: IV

Fecha: 21/09/2015Fecha: 21/09/2015

Pimentel - PerúPimentel - Perú

20152015

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I. Introducción:I. Introducción:

En el desarrollo del presente informe, se va a explicar y detallar conEn el desarrollo del presente informe, se va a explicar y detallar con

gráficos e iconografías el proceso de elaboración de pescado salado,gráficos e iconografías el proceso de elaboración de pescado salado,

tanto en pila seca como en ptanto en pila seca como en pila húmeda.ila húmeda.

 Aún en el  Aún en el Perú, existen muchos Perú, existen muchos poblados de pescadores donde el saladopoblados de pescadores donde el salado

y secado constituyen como única manera posiby secado constituyen como única manera posib le de conservar el pescadole de conservar el pescado

que no se vende o no se consume fresco, o simplemente no cuentan conque no se vende o no se consume fresco, o simplemente no cuentan con

los recursos necesarios para poder dotarse de otros métodos delos recursos necesarios para poder dotarse de otros métodos de

conservación para el pescado, siendo ésta técnica su única salida a bajoconservación para el pescado, siendo ésta técnica su única salida a bajo

costo.costo.

Como se sabe, el secado y salado, que además de mantenerlo en buenComo se sabe, el secado y salado, que además de mantenerlo en buen

estado (conservación), le brinda un delicioso sabor. Asimismo, el procesoestado (conservación), le brinda un delicioso sabor. Asimismo, el proceso

de deshidratación permite que los nutrientes se concentren.de deshidratación permite que los nutrientes se concentren.

Debe resaltarse la acción bactericida y bacteriostática de la sal,Debe resaltarse la acción bactericida y bacteriostática de la sal,

destruyendo algunas bacterias y deteniendo el crecimiento de otras.destruyendo algunas bacterias y deteniendo el crecimiento de otras.

Es importante la materia prima sea fresca, para evitar una excesivaEs importante la materia prima sea fresca, para evitar una excesiva

población de microorganismos inicial y reducir riesgo de contaminaciónpoblación de microorganismos inicial y reducir riesgo de contaminación

del producto. El proceso se complementa con un posterior secado udel producto. El proceso se complementa con un posterior secado u

oreado.oreado.

Cabe resaltar que la presente práctica se realizó con muestras deCabe resaltar que la presente práctica se realizó con muestras de

pescados magros frescos adquiridos en el Terminal Pesquero de Santapescados magros frescos adquiridos en el Terminal Pesquero de Santa

Rosa, para su proceso en la Planta Piloto de la Universidad Señor deRosa, para su proceso en la Planta Piloto de la Universidad Señor de

Sipán.Sipán.

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