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TitleDeterminacion de Humedad y Materia Seca
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.- AGUA EN LOS ALIMENTOS:

El agua es un componente principal en la mayoría de los alimentos, llegando a formar

el 90% en alimentos como leche, frutas y hortalizas, mermeladas, etc…el 75%

en carnes, pescado y quesos frescos y del 50% en quesos semi-curados y curados,

embutidos, etc.

Existen alimentos con bajo o nulo contenido de agua.

 En algunos de ellos esta falta de agua es consecuencia de su naturaleza, como el

azúcar (único alimento cristalino), los frutos secos o legumbres.



3.1.- ACTIVIDAD DEL AGUA:

 La actividad del agua (aw) se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es

decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se

puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un

mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto.



IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1) MATERIALES

 Alimentos de diversos orígenes: animal, vegetal, etc.; .Placa Petri

 Vasos de precipitación de 50 ml

 Estufa 105 – 110 °C

 Balanza analítica



4.2) PARTE EXPERIMENTAL

 Pesar un vaso o una placa Petri vacía, agregando 5 gr. de alimento seco ó 10

gr. de alimento fresco, colocando en una estufa a temperatura 105 – 110 °C

hasta peso constante. Este procedimiento se debe hacer por duplicado.

 Por la diferencia de peso se obtiene la humedad de la muestra y luego se

lleva a porcentaje.

 La determinación de materia seca se hace por diferencia de peso inicial de

muestra (100%) y el porcentaje de humedad hallada, y de esta forma se

determina el porcentaje de materia seca.

% Materia Seca = 100% - % Humedad

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http://www.engormix.com/MA-balanceados/fabricacion/articulos/optimizacion-humedad-alimento-manteniendo-t4078/801-p0.htm
http://www.engormix.com/MA-balanceados/fabricacion/articulos/optimizacion-humedad-alimento-manteniendo-t4078/801-p0.htm
http://docencia.izt.uam.mx/sgpe/files/users/uami/lyanez/ANALISIS_DE_ALIMENTOS/humedadycenizasnotas.ppt
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http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/TEMA2.html

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