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Title250374065 Informe Licor de Maracuya
TagsBebidas Botánica Ciência Plantas Naturaleza
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–– ““Elaboración de Licor de MaracuyáElaboración de Licor de Maracuyá””

: : Dra. Dra. Nélida Nélida Avalos Avalos SegoviaSegovia

U U N N IICC AA

Ingeniería y tecnología de Bebidas Alcohólicas y Ingeniería y tecnología de Bebidas Alcohólicas y CarbonatadasCarbonatadas

Laboratorio N° 3Laboratorio N° 3

Cárdenas Arangoitia, Ronald UlisesCárdenas Arangoitia, Ronald Ulises

VIIVII

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Los Licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
destilados aromatizados, con una generosa proporción de azúcar, en el presente
informe se muestra a detalle el proceso de elaboración de licor de “MARACUYA”, desde
la selección de la materia prima pasando por un acondicionamiento, maceración con
pisco, un estandarizado y finalmente el envasado, obteniendo así un producto final
agradable al paladar.

 Aprender la utilización el diagrama de flujo, para así poder realizar un adecuado
licor.

Obtener un licor de maracuyá de óptima calidad.

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arrojada, es rica en pectina que es una fracción de fibra soluble. En nuestro
organismo ella forma un gel. En el caso de la diabetes, dificulta la absorción de
carbohidratos, como la glucosa. Resultados de investigación con este subproducto
realizado en la Universidad Federal de Rio de Janeiro Brasil, confirma estas
evidencias con buenos resultados.
La preparación de harina en el laboratorio se inicia lavando y retirando la pulpa y
la semilla. La cáscara es cortada y llevada al horno para secar, luego es molida y
cernida. La harina debe consumirse con las comidas, colocando una o dos
cucharadas de este producto en leche o jugo.
No cura la diabetes, pero reduce los niveles de glucosa.

En nuestro país, aún no tenemos variedades comerciales sin embargo, las formas
cultivadas corresponden a la especie Passiflora edulis var. Flavicarpa, con frutos de
cáscara amarilla; que se desarrolla muy bien hasta los 1000 m.s.n.m y Passiflora
edulis var. Purpúrea, con frutos de color púrpura que se comporta mejor por
encima de los 1000 m.s.n.m.
En Perú podemos decir que se cultiva comercialmente únicamente el maracuyá
amarillo.

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